#10 Une tranche de stéatose ?

Que diriez-vous d'une bonne tranche de foie altéré par une stéatose hépatique ? Ragoutant... non ?

Et pourtant... Ce foie malade se nomme aussi foie gras.

Le foie gras est le produit d'un dysfonctionnement du foie provoqué chez les canards et les oies par la suralimentation forcée, qui n'a rien à voir avec le processus normal de préparation des oiseaux migrateurs.

« Parce que le fonctionnement normal du foie est sérieusement altéré chez ces oiseaux au foie hypertrophié en fin de gavage, ce niveau de stéatose doit être considéré comme pathologique. »

Les aspects de bien-être des canards et oies dans la production de foie gras, Rapport du Comité scientifique de la Commission Européenne de la santé et du bien-être des animaux.

D'autres affections survenant en gavage incluent : oesophagites, candidoses, entérites, choléra, myopathie cardiaque, cloacites, ascites, cirrhose... (source : L'élevage du canard Mulard destiné au gavage, J.L Guérin, Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse).

En période de gavage, la mortalité des canards est multipliée par 6 à 10.